-
Inhoudsopgave
Voor de echte thuiskoks
Sous-vide koken wordt steeds populairder in moderne keukens. Niet alleen in restaurants, maar juist ook thuis. Met de juiste apparatuur kun je producten vacuüm verpakken en op een uiterst precieze manier garen. Het resultaat: maximale smaak, perfecte textuur en een gegarandeerd gelijkmatige bereiding.
Maar wat houdt sous-vide koken precies in en waarom wordt vacumeren vaak in één adem genoemd? Je ontdekt het hieronder.
Wat is sous-vide koken?
Sous-vide betekent letterlijk ‘onder vacuüm’. Je verpakt ingrediënten luchtdicht in een vacuümzak en verwarmt deze vervolgens op een constante, lage temperatuur. Dit kan in een waterbad of in een stoomoven met sous-videfunctie.
Doordat de temperatuur tot op de graad nauwkeurig wordt ingesteld, gaart het product langzaam en gelijkmatig. Er is geen kans op uitdroging, geen taaie stukken en geen ongare binnenkant. Zo lukt elk gerecht, elke keer weer.
Perfect voor onder andere:
- Vlees en wild
- Vis en schaaldieren
- Groentesoorten
- Fruit en desserts
- Marinades en infusies
De voordelen van vacumeren
Vacumeren is de basis van sous-vide koken, maar levert ook op zichzelf al veel voordelen op.
Langer houdbaar
Door zuurstof te verwijderen blijven producten langer vers. Smaak, structuur en kleur blijven beter behouden.
Betere resultaten
Ingevroren producten blijven mooier doordat er geen ijskristallen ontstaan. Dit voorkomt uitdroging.
Compact en efficiënt
Vacuümverpakte producten nemen minder ruimte in in de vriezer of koelkast.
Direct marineren
Ingrediënten die vacuüm worden verpakt samen met kruiden, olie of marinade nemen smaken veel sneller op. Binnen korte tijd heb je intens gemarineerd vlees of vis.
Sous-vide koken: precisie voor perfecte resultaten
Bij sous-vide koken gebeurt het garen op lage temperatuur. Hierdoor blijft vlees mals, vis sappig en groenten knapperig.
Belangrijke voordelen op een rij:
- Altijd een gelijkmatig gegaard resultaat
- Nooit meer droge kip of overgaar vlees
- Behoud van vitamines, structuur en natuurlijke smaak
- Ideaal voor mealprep of grotere hoeveelheden
- Gerechten kunnen niet mislukken
- Geen constante aandacht nodig
Je stelt de tijd en temperatuur in en de rest gaat vanzelf. Zodra de bereiding klaar is, kun je het product nog kort afbakken of grillen voor een krokant laagje.
Benieuwd naar de mogelijkheden?
Vacumeren en sous-vide koken zijn technieken die je gerechten naar een hoger niveau tillen. Wil je weten welke vacumeerlades of stoomovens hiervoor geschikt zijn? Onze adviseurs laten je graag de mogelijkheden zien in een van onze showrooms.
